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啤酒过滤设备应用膜技术的工艺特点

2020-10-09 08:05

  随着人民生活消费水平的提高,人们对啤酒的品味、品种和品质要求也不断提高,促使啤酒生产厂家需不断地改革原有旧工艺,采用新技术和新工艺。过滤是啤酒生产过程中提高产品质量的重要环节,直接关系着啤酒品质的稳定性、外观及口感。由于微孔滤膜过滤技术在常温下既可把啤酒中的残留酵母菌和污染菌分离除去,因此在啤酒过滤设备工艺中,可用来代替高温瞬时杀菌或巴氏灭菌,以保持生啤酒原有的风味。


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  啤酒过滤设备应用膜技术的工艺如下:

  原料→糖化一发酵→后发酵一硅藻土过滤→缓冲罐→膜过滤1→膜过滤2→罐装

  啤酒过滤设备应用膜技术的工艺特点:

  (1)改革传统的过滤工艺。传统的过滤工艺是发酵液经硅藻土粗滤后再经纸板精虑。现在,膜过滤可用来代替纸板精滤,而过滤效果更好,滤后酒的质量更高。

  (2)巴氏杀菌和高温瞬时杀菌是提高啤酒品质期的常用方法,现在这一方法可以用微孔滤膜过滤技术取代。这是因为啤酒过滤设备工艺中所选择的滤膜孔径足以阻止微生物通过,从而可达到去除啤酒中的污染微生物和残留酵母菌,进而达到提高啤酒的保质期的目的。

  经啤酒过滤设备处理过的水其大肠杆菌数和各类杂菌均应基本去除CO2气体经膜过滤器处理后,纯度可达到95%以上。由于膜过滤避免了高温对鲜啤酒口味和营养的破坏,啤酒过滤设备应用膜技术的工艺后为提高酒的质量提供了可靠地保障,所以生产出的啤酒口味更纯,这就是通常人们称作的“生鲜啤酒”。

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